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食品的包装和食品包装产业

Date：2019/12/23 9:26:23 / Read： / Source：本站

食品的包装和食品包装产业
使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是塑料树脂和海膜的生产;第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工工业;第三个行业是包装机械化生产工业;第四个行业是食品加工工业。在第一个工业行业是使用石油、煤、天然气等原料，合成可聚合的低分子化合物，进而聚合成各种树脂，由此加工成单种或多层次的复合海膜，供食品加工厂包装食品用。包装机械行业既包括了包装材料的成型机械设备的制造，也包括了食品同包装材料相结合的包装机械的制造，不少地方还包括了包装材料二次加工用机核的制造，如:印刷机、热成型机、焊封机、制袋机等。最早，食品采用单层塑料薄膜、璃纸或纸等软包装材料来包装，目前发展到多层复合软包装，以及各种多层硬质容器来包装。包装的方法也因包装的食品保鲜及保存期要求的不同而各种各样:从冷冻包装、除氧包装、气体置换包装、无菌包装、充N2气包装、真空包装等到形态各异的包装，如:箱内袋、复合罐、立式袋、微波炉、电炉二用包材。

食品产生腐败的原因是细菌在食品中的繁殖(表7-1-1)，防止细菌在食品中生长繁殖，就可以长期保存食品，为此抑制细菌生长发育的条件就可以杀死细菌，例如:冷冻食品，因为细菌繁殖需要适宜的温度条件，一般在冷冻20℃的冷库内可以较长时间地保鲜食品，细菌在这样的低温下处于冬眠状态，不发生活动而引起的腐败变质。细菌生长繁殖的另一个条件是适度的水分，我们把食品中某温度下的水蒸气压为か，而该温度下的饱和水

蒸气压为，则か/かo是该食品的水分活性，水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品，水

分活性在0.65～0.90的食品为中间水分食品，大于0.9的为多水分食品，干燥食品中的细菌不易存活，而水分活性超过0.65的食品，易被细菌侵入而发生霉烂变质，长期保持食品的于燥可提高食品的适用期。细菌生长发育的第三个条件是氧气的存在，除氧包装可保鮮，当氧气含量在2％以下，CO2含量在7％以上时，食品和细菌均处于冬眠状态。生鲜的蔬菜和水果被采摘后，细胞仍旧在生长发育，植物细胞生长过程产生乙烯气体，这种气体，具有催熟作用，如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下・则很快会过熟，过熟的结果会使水果腐

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